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番茄酱的简短但全球性历史

来源:特立尼达 时间:2023/5/15

有一种揭示文化陈规的有趣方式。各国通常不会对其贸易关系中最有价值的商品征收关税——因为这对它们来说也是痛苦的——而是对具有民族特色的产品征收关税。欧盟对美国钢铁公司关税的报复就是一个很好的例子。哈雷戴维森摩托车、肯塔基波旁威士忌和李维斯牛仔裤是该公司5月份征收关税的33亿美元商品之一。

现在,美国番茄酱成为欧盟和加拿大的目标。美国的北方邻国7月对该产品征收了10%的关税,而欧盟则表示,这将是下一轮报复性关税的一部分,该关税可能在几周内生效。欧盟的威胁主要是象征性的,因为它已经是番茄酱的重要生产国——包括亨氏这样的美国品牌——而且从美国加拿大进口的番茄酱非常少,然而,就在年,美国公司出口的番茄酱中有一半以上是进口的。

不管是哪种情况,在日益激烈的 中使用番茄酱作为武器背后的至少一部分理由似乎是番茄酱,也就是番茄酱,是听起来明显是美国的产品之一,在美国的棒球场和7月4日的烧烤会上被大量地倾倒在汉堡和薯条上但事实上,具有讽刺意味的是,这种无处不在的调味品无论从起源还是从最喜欢它的民族来看,都不是美国的。作为食品历史学家,我认为它是一种真正的全球性产品,它的起源是由几个世纪的贸易形成的。不同的文化已经采用了各种令人惊讶的调味品,我们今天称之为番茄酱。

“克恰普”的起源

尽管番茄酱被韦氏词典定义为“通常由番茄制成的调味的纯调味品”,但在过去它是由各种各样的成分调制而成的。中国——另一个与美国正处于严重贸易争端中的国家——可能是调味品的最初来源,听起来像是“可乐”它可能起源于几个世纪前的一种鱼酱,一种类似于在东南亚发现的许多发酵酱的调味品。它主要用做烹饪调料。从那里它到达了马来半岛和新加坡,在那里英国殖民者在18世纪 次遇到了当地人所说的“凯普”。就像酱油一样,它被认为是异国情调的,给相对温和的英国饮食增添了活力,比如烤肉和油炸食品。

那个时代的英国烹饪书揭示了它是如何很快转变成调味品的,调味品是用蘑菇或腌核桃等其他原料制成的,而不仅仅是鱼。史密斯的“家庭主妇”包括一个以凤尾鱼为基础的带有葡萄酒和香料的“卡特丘”,更像辣酱油,而不是我们所认为的番茄酱。19世纪初,美国发生了一个更重大的转变,它是由西红柿制成的,加糖、醋变酸、丁香、多香果褐色、肉豆蔻和生姜调味——几乎是现代食谱。 个公开的番茄酱配方是费城科学家和园艺学家詹姆斯·梅塞在年的《有用知识档案》,第2卷中写的

亨氏使它成为“美国”亨氏是美国公司,也许与番茄酱关系最密切,直到年,亨利·约翰·亨氏利用他母亲的配方建立了销售辣根的公司七年后,亨氏才涉足这项运动。他最初的公司破产后,他创办了一家新公司,并开始装瓶番茄酱,拼写成这种方式以区别于其他番茄酱品牌。从此,番茄酱呈现出独特的美国特色,并开始了它的职业生涯,它不仅是一种通用调味品,而且是一种大规模生产的品牌商品,可以无限期地在货架上保存,运往世界各地,并以其创造者从未想象过的方式使用。

像许多其他产品一样,它成了美国文化的象征:快速、简单、方便、太甜,但也能适应任何美食环境——而且有点上瘾。番茄酱成了快速解决方案,似乎能让任何一道菜立刻变得活跃起来,从肉丸到炒鸡蛋。从某种意义上说,它也变成了一种“母酱”,意思是人们可以用番茄酱作为基础来调制其他酱。烧烤酱通常用番茄酱,咯爹汁也用番茄酱做虾,外加辣根。也想想俄罗斯调味品或千岛酱。或者考虑各种经常装满番茄酱的食谱,比如肉卷和辣椒。

世界如何消费番茄酱

番茄酱确实是美国的主食——97%的家庭手头都有一瓶——但它在世界各地非常受欢迎,调味品的使用方式令人惊讶。虽然番茄酱在意大利实际上是亵渎性的,但在远至特立尼达岛、黎巴嫩和波兰的地方,番茄酱经常喷在比萨饼上。类似地,在日本等国家,番茄酱甚至被用作意大利面食中番茄酱的替代品,这创造了一种以番茄酱为基础的叫做意大利面条纳波利坦的菜肴。在菲律宾,有一种受欢迎的香蕉番茄酱,它是在第二次世界大战期间西红柿短缺时发明的,但在其他方面看起来和味道都像番茄酱。在德国,当地 的是咖喱粉调味番茄酱,这种番茄酱会出现在各地街头小贩出售的香肠上。

毫无疑问,最有趣的食谱来自加拿大,那里的人们喜欢番茄酱蛋糕,这是一种甜的红色磨砂夹心蛋糕,比听起来好得多。现代番茄酱甚至回到了中国,成为许多中国或者更恰当地说是像糖醋鸡这样的中美菜肴的基地。番茄酱有时是泰国菜中罗望子的代名词。但是 的食谱来自我的父亲,他曾经告诉我,在大萧条时期,没钱的人会要一杯热水,在热水中加入一些免费番茄酱,然后吃一顿饭西红柿汤。

番茄酱爱好者今天今天,美国是世界上番茄酱和其他番茄酱的 出口国。年,该公司出口了价值3.79亿美元的产品,占该产品类别贸易总额的21%。其中只有1.9%(万美元)流向欧洲,而高达60%(2.28亿美元)出口到加拿大。亨氏是 的生产商之一,通过英国、荷兰和其他地方的工厂,在欧洲占有80%的市场份额,在美国占有60%的市场份额

然而,总的来说,欧洲实际上出口番茄酱最多,占全球贸易的60%——包括非欧盟国家。所有这些对关税意味着什么?由于欧盟在欧盟内部生产大量番茄酱,其提议的关税可能影响很小。然而,对加拿大来说,影响可能会更加复杂,因为尚不清楚它能否在国内或从其他国家供应足够的番茄酱来满足高需求。

加拿大人是否会找到海因茨的替代者还有待观察。但显而易见的是,虽然骄傲地印有数字57的签名瓶可能是典型的美国货,但它的根是全球性的,它的后代也是如此。

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